鍋具不同于家用鍋具，餐廳酒店等商用環(huán)境比家庭廚房環(huán)境要更為復雜，溫度更高、濕度更大、人員活動性也大。所以，餐廳酒店等場所配備的鍋具的材質一定要具備不怕水、耐高溫、不變形、抗腐蝕、不發(fā)霉、抗油煙、易清潔、不發(fā)脹等能力，同時還要滿足食品衛(wèi)生標準。

不銹鋼是大家比較熟悉和接受的一種金屬材質，是目前鍋具最常用的材質，它不僅堅固耐用，而且健康環(huán)保，還非常整潔美觀，直接改變了廚房的視覺環(huán)境，不再陰暗潮濕。

但不銹鋼也有很多種，不同類別的不銹鋼，差別也是很大的，由于鍋具涉及到大眾食品安全問題，所以偶爾也會有人對其安全性提出疑問，因為不銹鋼的品質是非常關鍵的。

今天我們就來討論一下，鍋具為什么要選擇不銹鋼材質，大家又該如何去挑選不銹鋼鍋具。

什么是不銹鋼？有哪些分類？

不銹鋼（Stainless Steel）是不銹耐酸鋼的簡稱，它不是單純指一種不銹鋼，而是表示一百多種工業(yè)不銹鋼。所有耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不銹性的鋼種，都可以稱為不銹鋼。

不銹鋼的耐腐蝕性，是源于其表面的一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需元素，不銹鋼的耐腐蝕性取決于鉻，好的不銹鋼的鈍化膜會很牢固，而劣質不銹鋼極容易生銹（鉻元素含量不達標、制作工藝不合格等）。還有些鋼種除了還有鉻，還含有鎳、鉬、氮。

不銹鋼的型號分類有很多，比如200系列、300系列、400系列、500系列、600系列等，其中201和202不銹鋼是不銹鋼中的低端產(chǎn)品，它們的價格會便宜很多，可以替代部分304不銹鋼。

而304和316不銹鋼是常見的兩個種類，316不銹鋼會比304貴一些。304不銹鋼具有很好的耐腐蝕性和耐熱性，廣泛用于絕大多數(shù)的日用環(huán)境，比如家庭建筑和食品工業(yè)上。而更好的316不銹鋼，耐腐蝕性更強，性能更穩(wěn)定，主要應用于化工、醫(yī)療等領域。

不銹鋼鍋具的優(yōu)勢有哪些？在鍋具領域，選擇不銹鋼材質究竟會有哪些優(yōu)勢呢？

不銹鋼鍋具防水防火，耐高溫，防滲透性好，永不變色，表面光亮如新；

不銹鋼鍋具是可回收的，環(huán)保，不會產(chǎn)生輻射；

不銹鋼鍋具的整體構造都很流暢，易清洗保養(yǎng)，沒有衛(wèi)生死角，不會滋生細菌；

不銹鋼鍋具的抗沖擊性很強，硬度高，非常耐磨，不會留下痕跡；

相比較其他材質，不銹鋼是質優(yōu)價廉的好選擇，它耐酸耐堿，表面強度高，韌性大，永遠不會開裂。

不銹鋼鍋具可以滿足多種美學要求，呈現(xiàn)出時尚、美觀、大氣的外觀，比如拋光、壓花、著色、電鍍等。

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