在剛開始使用無涂層不銹鋼鍋時，很多人都會有這樣一種無奈感：炒菜總是粘鍋，扔掉算了。建議且慢，無涂層不銹鋼鍋炒菜也是可以不粘的，只是你還沒掌握正確的使用方法而已。建議所以你要做的不是質(zhì)疑你買的鍋，而是改變你的烹飪方式。

無涂層不銹鋼鍋炒菜怎么做到不粘呢？最關(guān)鍵的就是預(yù)熱，讓鍋足夠熱時再放油，才能讓食物不粘鍋底。其次，就是火力控制，要使用中小火加熱，火焰一般不要超過鍋底，讓鍋底均勻受熱。

怎么判斷加熱是否足夠呢？有一種最簡單直接的方法，就是水珠測試法：

1、開中小火，空鍋預(yù)熱2-3分鐘，向鍋內(nèi)滴入少許水。

2、當(dāng)水無法形成水滴，發(fā)出嘶嘶聲并快速蒸發(fā)時，表示鍋還不夠熱，這時下食材會粘底。

3、當(dāng)水形成大水珠在鍋內(nèi)來回滾動，不分散，不蒸發(fā)，表示加熱足夠。這時，可以擦干水珠，倒入食用油，放食材開始烹飪，這樣就能達到不粘的效果。

4、當(dāng)水在鍋面立即分散成很多小水滴，表示溫度太高，需要先讓鍋面冷卻一點，再加水進行測試，否則會粘鍋。

不銹鋼鍋炒菜的正確方法都有哪些？

 1、冷鍋冷油（適合蔬菜類）

加熱前先向鍋內(nèi)倒入油，將鍋轉(zhuǎn)幾圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后放入蔬菜，蓋上鍋蓋，再開中火，燜菜。

當(dāng)鍋蓋邊緣出現(xiàn)水汽時，打開鍋蓋翻炒收汁，加入調(diào)料，關(guān)火，利用余熱再翻炒均勻。

2、熱鍋冷油（適合肉類、蛋類、豆制品）

開中火空燒不銹鋼鍋，當(dāng)加熱到水珠滑動的程度時，將鍋里的水擦干，然后向鍋里倒入油并轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后迅速地放入食材。

另外，食材下鍋后別急著去翻動，建議輕輕用鍋鏟推一推食材，如能被推動，才可以翻動。如果你沒有耐心等，可以用熱鍋熱油的方法，從源頭上減少生蛋白和金屬之間相互作用的可能性。

3、熱鍋熱油（只適合需要爆炒、油炸的菜）

加熱前就向鍋里倒入油，轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，冷鍋冷油一起加熱到熱鍋熱油，當(dāng)油出現(xiàn)油紋時，表示加熱足夠，然后放入食材。

總的來說，溫度太低或太高，都會出現(xiàn)粘鍋。但由于304不銹鋼鍋具有低溫低碳、少煙少油等烹飪優(yōu)勢，將逐漸成為我們廚房的主流鍋具，大家趕緊學(xué)起來。