材質(zhì)是用炒鍋需要考察的重中之重，炒鍋材質(zhì)的好壞不僅決定炒鍋的性能，同時(shí)也影響到維護(hù)保養(yǎng)等后續(xù)打理，更關(guān)系到烹飪飯菜的衛(wèi)生和食用者的身體健康，故而我們需要對(duì)304不銹鋼蒸鍋的材質(zhì)好好做一番功課。

對(duì)于來(lái)源不太信得過(guò)的產(chǎn)品，最靠譜的方法是送實(shí)驗(yàn)室，不過(guò)大部分消費(fèi)者沒(méi)有這個(gè)條件，有網(wǎng)友認(rèn)為用磁鐵檢測(cè)磁性是一個(gè)手段，認(rèn)為奧氏體304鋼無(wú)磁性，而鐵素體、馬氏體鋼有磁性，但其實(shí)奧氏體304鋼并不是無(wú)磁性，而是微磁性。

奧氏體鋼在冷加工時(shí)會(huì)析出少量馬氏體，在拉伸面，彎折面和切斷面上都有一定的磁性，而且201不銹鋼也是微磁性的，所以用磁鐵并不靠譜。

不銹鋼檢測(cè)藥水是個(gè)選擇，實(shí)際是檢測(cè)不銹鋼內(nèi)的鎳和鉬的含量，通過(guò)藥水中的化學(xué)物質(zhì)跟不銹鋼中的鎳和鉬反應(yīng)生成特定顏色的絡(luò)合物，從而得知不銹鋼的內(nèi)鎳和鉬的大概含量。

比如304的藥水，當(dāng)被測(cè)的不銹鋼內(nèi)的鎳大于8%時(shí)，就會(huì)顯示顏色，但因?yàn)?16，310等材質(zhì)的不銹鋼的鎳含量也大于8%，所以如果用304的藥水檢測(cè)310，316的不銹鋼也會(huì)顯示顏色，所以如果想在304、310、316里分辨，還要再用相應(yīng)的藥水，另外，不銹鋼現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)藥水只能檢測(cè)不銹鋼內(nèi)的鎳和鉬的含量，而不能檢測(cè)出不銹鋼中其它的化學(xué)成分的含量，比如鉻，所以如果想了解不銹鋼中的各個(gè)化學(xué)成分的精準(zhǔn)數(shù)據(jù)，還得送去專業(yè)檢測(cè)。