隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展和人類科技的進(jìn)步，各類金屬基質(zhì)的鍋具層出不窮，目前在市面上銷售的金屬鍋具主要分為以下幾類：鋁鍋，銅鍋，鐵鍋，出口不銹鋼鍋具，不粘鍋和鈦合金鍋等。由于金屬材質(zhì)的不同，這幾類鍋具在實(shí)際使用各有優(yōu)缺點(diǎn)。下面小編就給各位客官說(shuō)道說(shuō)道。

1.鋁鍋

鋁鍋輕便、傳熱快而均勻，由于金屬表面覆蓋了一層氧化鋁，可以保護(hù)鍋體不易生銹。實(shí)驗(yàn)表明，在強(qiáng)堿的作用下，短時(shí)間內(nèi)氧化鋁保護(hù)層不會(huì)被破壞，因此鋁鍋較為耐用。

而在日常使用中，許多人在刷鍋時(shí)喜歡用鋼絲球把鋁鍋擦得發(fā)亮，這樣雖然擦去了鍋上的油污，但同時(shí)也破壞了能起到保護(hù)作用的氧化膜，在溫度過(guò)高或者烹飪酸性或堿性食物時(shí)，鍋體中的鋁會(huì)遷移到食物中，進(jìn)而在人體內(nèi)蓄積。人體長(zhǎng)期攝入過(guò)量的鋁會(huì)損傷大腦，引起老年癡呆，還可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，貧血等疾病，孕婦體內(nèi)積蓄過(guò)量的鋁則會(huì)影響胎兒發(fā)育。

鋁鍋商品的標(biāo)簽中，材質(zhì)按GB 4806.9-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》標(biāo)注為鋁合金及相應(yīng)的牌號(hào)。

2.銅鍋

銅是人類很早發(fā)現(xiàn)的金屬之一，也是人類很早開(kāi)始使用的金屬。我國(guó)4000年前的夏朝就已經(jīng)開(kāi)始使用天然銅，銅鍋是比較傳統(tǒng)的一類烹飪鍋具。

但在潮濕的環(huán)境中銅鍋易生銅綠，因此需要擦干存放，不宜長(zhǎng)期存放食物。在用銅鍋烹煮食物時(shí)會(huì)有少量的銅元素溶出，人體長(zhǎng)期攝入過(guò)量的銅，會(huì)導(dǎo)致威爾森氏病和慢性肝間質(zhì)炎病。在GB 4806.9-2016中，也明確了銅和銅合金不得接觸酸性食品，消費(fèi)者在使用過(guò)程中應(yīng)注意。

出售的銅鍋商品標(biāo)簽中，材質(zhì)按GB 4806.9-2016標(biāo)注為銅或銅合金。

3.鐵鍋

鐵鍋是我國(guó)的傳統(tǒng)鍋具，雖然看上去有些笨重，但是它堅(jiān)實(shí)，耐用，導(dǎo)熱性能好是毋庸置疑的。研究表明，使用鐵鍋烹飪的食物，其中的鐵含量比使用其它材質(zhì)鍋具烹飪的食物要高將近五倍，使用鐵鍋可以預(yù)防人體缺鐵性貧血，此外，鐵鍋烹飪能使食物更有效地吸收鹽分。

鐵鍋的缺陷是易生銹，因此需要擦干存放。消費(fèi)者應(yīng)禁忌用鐵鍋煮綠豆，這是因?yàn)榫G豆皮中的單寧質(zhì)可以與鐵作用生成單寧鐵，并使綠豆湯變黑，影響綠豆湯的味道，同時(shí)不利于人體的消化吸收。煮綠豆宜用砂鍋或鋁鍋。

鐵鍋商品的標(biāo)簽中，材質(zhì)按GB 4806.9-2016一般標(biāo)注為生鐵或其他材質(zhì)。

4.304不銹鋼鍋

不銹鋼鍋是由鐵，鎳，鉻等微量元素制成的金屬合金鍋具。鉻能在不銹鋼鍋的表面形成堅(jiān)固的氧化膜，將金屬與外界隔離而不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。鎳的加入也會(huì)使鍋具在水和空氣中具有良好的化學(xué)穩(wěn)定性，耐酸堿腐蝕性能較好。

但在強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的試劑，如漂白粉，蘇打，次氯酸鈉等會(huì)對(duì)不銹鋼鍋產(chǎn)生強(qiáng)的腐蝕作用，因此在使用時(shí)建議不要用這些化學(xué)試劑去洗滌不銹鋼鍋具。此外，不銹鋼鍋具不宜煎藥，因?yàn)橹兴幹械纳飰A和有機(jī)酸等成分在加熱的條件下會(huì)與鍋具中的鉻發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒性更大的鉻化物，同時(shí)也使中藥失去藥效。

不銹鋼鍋具商品的標(biāo)簽中，材質(zhì)按GB 4806.9-2016標(biāo)注為不銹鋼S30408或其他牌號(hào)的不銹鋼。

5.不粘鍋

不粘鍋是在金屬鍋具的內(nèi)表面覆蓋特氟龍涂層。特氟龍涂層以聚四氟乙烯為主，它較低的表面能使得其它物質(zhì)很難在其表面附著，因此不粘鍋在使用時(shí)可以避免常規(guī)金屬?gòu)N具粘鍋的現(xiàn)象，成為目前市面上銷售至多和受歡迎的金屬?gòu)N具。它耐低溫和高溫，使用范圍為-200到250攝氏度，耐腐蝕，不吸水。

但在使用不粘鍋時(shí)，應(yīng)注意避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘鍋涂層，宜用耐熱尼龍或木制鍋鏟。由于不粘鍋傳熱均勻，使用時(shí)只需小到中火即可，避免250攝氏度以上的高溫烹制方法。使用后應(yīng)待溫度稍降后再用冷水清洗，同時(shí)切勿用金屬球或海綿擦的砂面大力擦洗鍋面。

不粘鍋商品的標(biāo)簽中，材質(zhì)按GB 4806.9-2016和GB 4806.10-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用涂料及涂層》一般標(biāo)注相應(yīng)的不粘涂層及基材材質(zhì)。

6.鈦合金鍋

鈦合金鍋是用鈦合金鍛造成的金屬鍋具。隨著金屬冶煉技術(shù)的成熟，地殼中元素分布居于第十位的鈦不僅僅用于制造航天器件和體育器械，還逐漸被用來(lái)制作鈦合金鍋具。鈦合金鍋具與傳統(tǒng)鍋具相比有諸多方面的優(yōu)勢(shì)，它耐腐蝕，強(qiáng)度高，重量輕，洗滌方便且不會(huì)對(duì)廚具造成破壞，無(wú)異味殘留。

由于價(jià)格昂貴，市場(chǎng)上使用鈦合金鍋具的消費(fèi)者比例較小。相信隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和制作工藝的提升，鈦合金鍋具會(huì)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的親睞，成為金屬鍋具市場(chǎng)的主力。

鈦合金鍋具的標(biāo)簽中，材質(zhì)按GB 4806.9-2016標(biāo)注為鈦合金。