1、冷鍋冷油。加熱前先向鍋內(nèi)倒入油，將鍋轉幾圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后放入蔬菜，蓋上鍋蓋，再開中火，燜菜。當鍋蓋邊緣出現(xiàn)水汽時，打開鍋蓋翻炒收汁，加入調料，關火，利用余熱再翻炒均勻。2、熱鍋冷油。開中火空燒不銹鋼鍋，當加熱到水珠滑動的程度時，將鍋里的水擦干，然后向鍋里倒入油并轉圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后迅速地放入食材。3、熱鍋熱油。加熱前就向鍋里倒入油，轉圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，冷鍋冷油一起加熱到熱鍋熱油，當油出現(xiàn)油紋時，表示加熱足夠，然后放入食材。

中小火烹飪理念：開中小火烹飪是指火焰不超過鍋底平面，從而節(jié)約能源，避免不銹鋼鍋具外壁發(fā)黃發(fā)黑，同時由于鍋具的傳熱性能優(yōu)越，能達到快速烹飪的效果。中火預熱（火焰不超過鍋底平面）小火烹調的理念：這是實現(xiàn)不粘效果的關鍵！一定先將空鍋開中火預熱足夠，大概要1-2分鐘，沒有經(jīng)驗時，用“滴水測溫法”判斷鍋的溫度，滴入1-2滴冷水滴到鍋內(nèi)，水不被鍋吸收，變成水珠在鍋底快速跑動，表示鍋的溫度足夠，馬上關成小火。

奶鍋主要用于熱牛奶，熱好后便于倒入瓶中，奶鍋都有一個長手柄，這樣也便于在燒熱牛奶時，牛奶撲出來可以立刻拿起來脫離火源。在購買奶鍋時，需要根據(jù)需求選擇。選擇正規(guī)品牌的奶鍋：建議選購有品牌的合格產(chǎn)品，這些企業(yè)對材料選擇、工藝控制、品質檢驗，都會嚴格把關。不能貪圖一時便宜，選擇過于價格低廉的產(chǎn)品。奶鍋的選擇，其中主要是看材質。要選擇不銹鋼質地，表面光滑明亮的奶鍋。根據(jù)材質的好壞來判斷鍋的好壞，才能買到一個合適的奶鍋。

不銹鋼越來越受到人們追捧，不銹鋼鍋在做菜的時候，稍微走點神，就把不銹鋼鍋燒黑了。原因可能是過度加熱，在煮東西的時候我們總感覺不銹鋼鍋溫度不高，炒菜會很慢，因此會用大火來炒，這樣做的話很容易導致鍋身發(fā)黑，不銹鋼材質導熱性能是比較均勻，一點受熱，整個鍋就會熱，我們只要通過加熱鍋底就可以實現(xiàn)整鍋傳熱了，所以沒必要讓火燒鍋壁，中小火加熱就好了。使用不銹鋼時就像使用傳統(tǒng)的鐵鍋一樣，開火就炒，其實這就是為什么很多聲稱不粘鍋為什么又粘鍋的問題所在了。

為了使不銹鋼廚房設備可以長久的使用，在清洗不銹鋼廚具的時候需要掌握一定的方法。不銹鋼廚具的銹點，宜用0號水磨砂紙干磨；但先要確定是否生銹，若只是一般的焦煙斑點，則宜以廚房清潔劑或去污粉擦拭即可去掉。也可先用水浸泡一夜，再用一小塊1000號水磨砂紙，用手指按在焦黑部位小心研磨即可。或者買一張400號水磨砂紙，在水中浸濕輕力勻磨幾下，即可去除，切勿用大力，以免擦花鍋身。細微的焦跡可用百潔布蘸去污粉加少許洗潔精擦除。

首先材質不同。不銹鋼也分很多種，有的里頭雜質非常多，而品牌湯鍋價格貴一點的雜質相對而言就會少很多，這么一來，時間長了用便宜的不銹鋼鍋對人的身體肯定會產(chǎn)生不利的影響，其次如果是幾百塊錢買的鍋，順德湯鍋的厚度是符合國家標準的，但便宜的鍋就不一樣了，非常薄，大家做飯的時候難免會有些磕碰，這便宜的鍋做上一段時間的飯，坑坑洼洼的非常明顯，但花幾百塊錢的鍋用好久也是跟新的一樣，還有在光澤方面，便宜的不銹鋼鍋還是很容易生銹的，而貴的就不會生銹，而便宜的會失去光澤，貴的則會一直非常的亮。