不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，使用不銹鋼炊具時(shí)火力不宜過大，應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。鍋底如有食物粘結(jié)燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。炊餐具在用過一段時(shí)間后，不銹鋼表面會(huì)起一層霧狀物，使炊餐具表面發(fā)暗。這時(shí)可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復(fù)光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。

1、不銹鋼鍋中含有一種叫鎳的物質(zhì)，其含量越高，質(zhì)量就越好。正規(guī)廠家的產(chǎn)品都打有代號(hào)。如13~0、18~8，前面數(shù)字表示含鉻；后面表示含鎳；如上沒有打印代號(hào)，就不含鎳，屬于不銹鐵制品。2、看品牌：知名品牌的生產(chǎn)技術(shù)更成熟，質(zhì)量也更有保證。3、看數(shù)據(jù)：消費(fèi)者在購買不銹鋼鍋時(shí)，可以向銷售人員索取產(chǎn)品耐銹性、耐磨性等數(shù)據(jù)，再進(jìn)行比較。4、看口碑：要比較哪個(gè)品牌在商場賣的好、身邊朋友大多用什么品牌、使用效果如何，等等。5、看細(xì)節(jié)：通常越是好品質(zhì)的產(chǎn)品，在材質(zhì)的選擇和工藝細(xì)節(jié)的處理上也會(huì)越講究，比如具有更多人性化的設(shè)計(jì)。

品牌炒菜鍋有無磁性并不能作為判斷不銹鋼優(yōu)劣的依據(jù)，304不銹鋼本身無磁性，但在加工過程中擠壓、拉伸會(huì)改變不銹鋼本身的物理性，使其帶弱磁性。不銹鋼中鎳含量在8%以上的，稱為304不銹鋼，市面上大品牌的不銹鋼鍋具大多都是選用的304不銹鋼材質(zhì)。密閉性是關(guān)鍵，鍋蓋口與鍋體保證兩者的緊密閉合，才能達(dá)到卓越的密封烹飪效果，桂林炒菜鍋加工定制廠家所以務(wù)必測試其密封性。需要注意的是，由于不銹鋼鍋具手柄大多是金屬的材質(zhì)，而金屬具有導(dǎo)熱性，手柄會(huì)受熱，但手柄發(fā)熱并不能作為衡量一個(gè)鍋好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

這個(gè)現(xiàn)象也印證了一句話，那就是便宜沒好貨，好貨不便宜，朋友們買的時(shí)候盡量還是要買質(zhì)量好點(diǎn)的，畢竟是慢耗品，有的人家好幾年都不用換，所以還不如買一個(gè)好的慢慢的享用，當(dāng)然了并不是說越貴它的質(zhì)量就會(huì)越好，只要價(jià)格差不多，就能用的住，因?yàn)橘F的鍋包括一些品牌宣傳費(fèi)廣告費(fèi)，這些都會(huì)附加在鍋的身上，但也不見得就是所有的都是和產(chǎn)品的質(zhì)量有關(guān)系。

①不銹鋼鍋燒糊了后，會(huì)有一些焦糊的食物粘附在鍋?zhàn)由?，很難將其取下，我們可以用水浸泡一段時(shí)間后，使其軟化后就會(huì)很容易取下；②做飯時(shí)不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水(比例為2:2:1)混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈；③平底鍋焦垢去除鍋內(nèi)加水煮開，再加少量洗潔精，放一個(gè)晚上，再進(jìn)行擦洗，即可除去，擦洗干凈后須一層油；④涂上牙膏，用布沾點(diǎn)水，用力擦，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又不傷鍋，不過擦可能費(fèi)點(diǎn)力。