煎炸食物時(shí)，要達(dá)到不沾鍋底的效果，即先將空鍋加熱至水彈入鍋中會有小水珠立在鍋中面是不會被鍋具所吸收，然后擦干水漬加油就可達(dá)到不粘效果?；蛘甙延偷谷脲佒?，開中水火，等2-3分鐘后出現(xiàn)塊狀油紋時(shí)，即表示油溫已達(dá)到所需溫度。這時(shí)放入待煎食物就能起到物理性不粘。需要翻面時(shí)，先試著用鍋鏟輕推食物，如果能推動了，就可以翻一面再煎，如果無法推動，則需要再煎一會再翻面，這樣會確保不粘底，并且能保持食物原來形狀。

為了使不銹鋼廚房設(shè)備可以長久的使用，在清洗不銹鋼廚具的時(shí)候需要掌握一定的方法。不銹鋼廚具的銹點(diǎn)，宜用0號水磨砂紙干磨；但先要確定是否生銹，若只是一般的焦煙斑點(diǎn)，則宜以廚房清潔劑或去污粉擦拭即可去掉。也可先用水浸泡一夜，再用一小塊1000號水磨砂紙，用手指按在焦黑部位小心研磨即可。或者買一張400號水磨砂紙，在水中浸濕輕力勻磨幾下，即可去除，切勿用大力，以免擦花鍋身。細(xì)微的焦跡可用百潔布蘸去污粉加少許洗潔精擦除。

1、不銹鋼鍋中含有一種叫鎳的物質(zhì)，其含量越高，質(zhì)量就越好。正規(guī)廠家的產(chǎn)品都打有代號。如13~0、18~8，前面數(shù)字表示含鉻；后面表示含鎳；如上沒有打印代號，就不含鎳，屬于不銹鐵制品。2、看品牌：知名品牌的生產(chǎn)技術(shù)更成熟，質(zhì)量也更有保證。3、看數(shù)據(jù)：消費(fèi)者在購買不銹鋼鍋時(shí)，可以向銷售人員索取產(chǎn)品耐銹性、耐磨性等數(shù)據(jù)，再進(jìn)行比較。4、看口碑：要比較哪個(gè)品牌在商場賣的好、身邊朋友大多用什么品牌、使用效果如何，等等。5、看細(xì)節(jié)：通常越是好品質(zhì)的產(chǎn)品，在材質(zhì)的選擇和工藝細(xì)節(jié)的處理上也會越講究，比如具有更多人性化的設(shè)計(jì)。

先檢查新不銹鋼鍋里外是否貼有標(biāo)簽，如果有，把標(biāo)簽撕去。有的標(biāo)簽粘貼緊難手撕去，可以在標(biāo)簽上滴幾滴風(fēng)油精，等風(fēng)油精完全被標(biāo)簽吸濕后，就很容易撕掉。在濕棉抹布上滴兩滴洗潔精，用抹布里里外外擦試鍋體，別忘記鍋蓋和鍋底部位，然后用清水沖洗。鍋內(nèi)裝滿八分滿的清水，倒入少量的白醋，搖晃鍋體，讓醋水清洗到內(nèi)鍋每個(gè)部位。然后用大量的溫水把白醋和臟污沖洗掉，最后把鍋內(nèi)的水分擦干即可。用吸水紙擦干鍋，在鍋內(nèi)倒入適量的植物油，晃動鍋?zhàn)又钡藉伱婢鶆蛘锤缴嫌椭?，再持續(xù)加熱約3分鐘，讓鍋?zhàn)拥拿?xì)孔完全吸收油脂，便完成養(yǎng)鍋程序。

注意不要發(fā)生表面劃傷現(xiàn)象，江西復(fù)合鋼鍋品牌代理批發(fā)不要用粗糙和尖銳的物料去擦洗不銹鋼表面，特別是鏡光的，要用柔軟一點(diǎn)的，不易脫落的布料去擦洗，砂鋼和拉絲表面，要順著紋路去擦，不然很容易搞花表面。品牌復(fù)合鋼鍋避免使用含漂白成分以及研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨工具等，為避免殘余洗滌液，腐蝕不銹鋼表面，洗滌結(jié)束時(shí)要用潔凈水沖洗表面。、不銹鋼表面有灰塵以及易除掉污垢物的，可用肥皂、弱洗滌來洗，粘結(jié)劑成份，使用酒精擦洗即可。

不銹鋼鍋之所以不生銹，具有很好的耐腐蝕性，是因?yàn)椴讳P鋼表面能自然形成一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需組分。不銹鋼廚具在平時(shí)使用時(shí)操作不當(dāng)可能會造成危害，注意以下2點(diǎn)：1、不能長期用不銹鋼廚具盛放鹽、醬油，熱湯，這些食物中含有電解質(zhì)，長時(shí)間接觸會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會析出有害金屬元素。如長期使用會造成鉻中毒，對人體肝功能造成嚴(yán)重危害。2、不能用不銹鋼廚具煎熬中藥，中藥中含有生物堿、有機(jī)酸、在加熱條件下會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，失去藥效，甚至中毒。