不銹鋼湯鍋的款式是花樣百出，看得眼花繚亂，如何挑選適合的不銹鋼湯鍋？鍋的形狀：直身形也就是湯鍋兩條鍋壁線成平行線的；蘋果形就是外形像蘋果。由于蘋果形湯鍋的中間是脹起的，比口徑要寬，即使高度不高但其實容量是要比同高度的直身鍋大的。鍋的大小：從平常吃飯人數(shù)來考慮需要多大的。鍋蓋：鍋蓋分為鋼化玻璃蓋、全不銹鋼蓋、不銹鋼玻璃組織蓋。蓋耳、鍋耳：蓋耳和鍋耳的材料一般用這幾種材料做成：不銹鋼耳、硅膠不銹鋼耳、電木耳。

有無磁性并不能作為判斷不銹鋼優(yōu)劣的依據(jù)，304不銹鋼本身無磁性，但在加工過程中擠壓、拉伸會改變不銹鋼本身的物理性，使其帶弱磁性。不銹鋼中鎳含量在8%以上的，稱為304不銹鋼，市面上大品牌的不銹鋼鍋具大多都是選用的304不銹鋼材質(zhì)。密閉性是關鍵，鍋蓋口與鍋體保證兩者的緊密閉合，才能達到卓越的密封烹飪效果，所以務必測試其密封性。需要注意的是，由于不銹鋼鍋具手柄大多是金屬的材質(zhì)，而金屬具有導熱性，手柄會受熱，但手柄發(fā)熱并不能作為衡量一個鍋好壞的標準。

1.材質(zhì)：多層復合合金結(jié)構,單層底的鍋具煎炒，易造成熟得不均，影響菜肴的美味。結(jié)合多層式結(jié)構，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內(nèi)溫度過高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙。2.好的鍋具，其鍋底層次結(jié)構分布要均勻，兼顧聚熱強和導熱均勻的特點，令做菜火候更易掌控。3.密封性要好：密封性好+厚鍋蓋，讓食物均勻受熱，保留食物中的水分及營養(yǎng)。4.其他細節(jié)：鍋柄、鍋耳、鍋蒂采用耐熱材質(zhì)，加置防火鋼圈，防止燙手并加速老化；鍋柄符合人體工學，設有拇指施力點，可以重疊放置，節(jié)省存放空間等。

切不可用不銹鋼鍋煎中藥，因為中藥含有多種生物堿，有機堿等成分，容易與不銹鋼產(chǎn)生化學反應而使藥物失效，尤其是外面那些不銹鋼桶，材質(zhì)可能都達不到食品級，這樣就有生成某些毒性更大的化合物的潛在風險。告訴大家，中藥藥性的效果與選用的煎藥器具有密切的關系。現(xiàn)在仍是以砂鍋為好，因為砂鍋的材質(zhì)穩(wěn)定不會與藥物成分發(fā)生化學反應，其傳熱均勻緩和，熱量也不容易傳導丟失。

為了使不銹鋼廚房設備可以長久的使用，成都湯鍋廠家在清洗不銹鋼廚具的時候需要掌握一定的方法。不銹鋼廚具的銹點，宜用0號水磨砂紙干磨；但先要確定是否生銹，若只是一般的焦煙斑點，則宜以廚房清潔劑或去污粉擦拭即可去掉。也可先用水浸泡一夜，再用一小塊1000號水磨砂紙，用手指按在焦黑部位小心研磨即可?；蛘哔I一張400號水磨砂紙，出口湯鍋在水中浸濕輕力勻磨幾下，即可去除，切勿用大力，以免擦花鍋身。細微的焦跡可用百潔布蘸去污粉加少許洗潔精擦除。

304不銹鋼鍋表面的油脂、油、潤滑油污染，用柔軟的布擦干凈，以后用中性洗滌劑或氨溶液或用專用洗滌劑清洗。不銹鋼表面有漂白劑以及各種酸附著，立即用水沖洗，再用氨溶液或中性碳酸蘇打水溶液浸洗，用中性洗滌劑或溫水洗滌。不銹鋼表面有彩虹紋，是過多使用洗滌劑或油引起，洗滌時用溫水中性洗滌可洗去。不銹鋼表面污物引起的銹，可用10%或研磨洗滌劑洗滌，也可用專門的洗滌藥品洗滌。只要使用正確的保養(yǎng)方法，就能延長不銹鋼的使用壽命，保持其潔凈、明亮、華麗的氣派。