隨著人們的生活水平的提高，鍋具的材料的也是各種各樣的，其中最受歡迎的莫過(guò)于不銹鋼鍋。不銹鋼的特色是不會(huì)生銹，它主要是由鐵鉻合金再加入一些金屬元素制成的它的金屬性很好，比其它金屬更耐銹蝕，市場(chǎng)上的不銹鋼很多，鍋具類普遍都是使用304不銹鋼鍋、430不銹鋼和316不銹鋼。無(wú)論是304不銹鋼還是430不銹鋼，如果是長(zhǎng)時(shí)間接觸酸、堿類物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此不銹鋼鍋具比較適合煮菜、蒸菜、煲湯和熱牛奶，不宜長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油等。

不銹鋼指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)和酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)腐蝕的鋼，它是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。高檔湯鍋它是否容易生銹，鉻元素的含量是關(guān)鍵。我國(guó)規(guī)定不銹鋼中鉻含量低不能小于12%。不銹鋼成份中因含有較高比例的鉻，惠州湯鍋廠家因而在一般情況下(中性和堿性)其表面始終處于鈍化狀態(tài)，也就是說(shuō)有一層結(jié)構(gòu)緊密的保護(hù)膜保護(hù)著，故不會(huì)生銹。如果鉻含量較低，即劣質(zhì)不銹鋼，其表面不能生成足夠緊密的鈍化膜，無(wú)法起到保護(hù)作用，這種不銹鋼還是要生銹的。

在日常的使用中，對(duì)于鍋具的保養(yǎng)也是非常必要的。1、不適宜長(zhǎng)時(shí)間放置強(qiáng)酸堿食物；2、不要長(zhǎng)時(shí)間空鍋?zhàn)茻悦庖鹱冃渭傲悴考p壞；3、不銹鋼奶鍋的把手采用點(diǎn)焊設(shè)計(jì)，但并不完全隔絕熱傳遞。尤其在大火直接噓灼把手的情況下。如把手過(guò)燙，建議您采用防燙手套，以免被灼傷。4、清洗不銹鋼奶鍋時(shí)要避免鍋體過(guò)燙，因?yàn)椴讳P鋼在受熱后更易被洗凈。因燃?xì)獠患?，長(zhǎng)期使用后，不銹鋼的外表容易被燃?xì)怆s質(zhì)噓黃，建議您采用清潔劑和保養(yǎng)劑定期清洗鍋表。

可以將兩勺白醋與200毫升溫水混合，然后用海綿及絲瓜瓤蘸取這種'熱醋水'清洗不銹鋼鍋中，即可使之光亮如新。也可以用500毫升熱水與30克小蘇打混合，一樣可以用絲瓜瓤蘸取后，輕松去不銹鋼鍋中油污。如果不銹鋼鍋中油垢比較頑固，可以直接將小蘇打撒在不銹鋼鍋里，然后用布擦拭。用抹布蘸取腌菜用的粗鹽，可以很容易地將不銹鋼鍋中及玻璃灶臺(tái)上的油污“揉搓”下來(lái)，但過(guò)后一定要記得把鹽分擦干凈，否則不銹鋼鍋中會(huì)發(fā)黑。

不銹鋼鍋之所以不生銹，具有很好的耐腐蝕性，是因?yàn)椴讳P鋼表面能自然形成一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需組分。不銹鋼廚具在平時(shí)使用時(shí)操作不當(dāng)可能會(huì)造成危害，注意以下2點(diǎn)：1、不能長(zhǎng)期用不銹鋼廚具盛放鹽、醬油，熱湯，這些食物中含有電解質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間接觸會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)析出有害金屬元素。如長(zhǎng)期使用會(huì)造成鉻中毒，對(duì)人體肝功能造成嚴(yán)重危害。2、不能用不銹鋼廚具煎熬中藥，中藥中含有生物堿、有機(jī)酸、在加熱條件下會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，失去藥效，甚至中毒。