現(xiàn)在市場上出售較多的是不銹鋼鍋，不僅外形美觀耐看、耐用性好、價格也經(jīng)濟實惠。為了保證不銹鋼鍋的品質(zhì)和我們的飲食健康，建議大家到大型商場或正規(guī)商超購買質(zhì)量合格的不銹鋼鍋。質(zhì)量不合格的不銹鋼鐵鍋，會存在許多安全隱患。我們在使用時其中的某些化合物可能會溶出來，如果人體多次攝入的話，那這些化合物就會在我們體內(nèi)慢慢累積，當達到一定程度時，就會危害到人體健康。

1、冷鍋冷油。加熱前先向鍋內(nèi)倒入油，將鍋轉(zhuǎn)幾圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后放入蔬菜，蓋上鍋蓋，再開中火，燜菜。當鍋蓋邊緣出現(xiàn)水汽時，打開鍋蓋翻炒收汁，加入調(diào)料，關(guān)火，利用余熱再翻炒均勻。2、熱鍋冷油。開中火空燒不銹鋼鍋，當加熱到水珠滑動的程度時，將鍋里的水擦干，然后向鍋里倒入油并轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后迅速地放入食材。3、熱鍋熱油。加熱前就向鍋里倒入油，轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，冷鍋冷油一起加熱到熱鍋熱油，當油出現(xiàn)油紋時，表示加熱足夠，然后放入食材。

不銹鋼指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質(zhì)和酸、堿、鹽等化學(xué)浸蝕性介質(zhì)腐蝕的鋼，它是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。高檔不銹鋼湯鍋它是否容易生銹，鉻元素的含量是關(guān)鍵。我國規(guī)定不銹鋼中鉻含量低不能小于12%。不銹鋼成份中因含有較高比例的鉻，中山不銹鋼湯鍋廠家因而在一般情況下(中性和堿性)其表面始終處于鈍化狀態(tài)，也就是說有一層結(jié)構(gòu)緊密的保護膜保護著，故不會生銹。如果鉻含量較低，即劣質(zhì)不銹鋼，其表面不能生成足夠緊密的鈍化膜，無法起到保護作用，這種不銹鋼還是要生銹的。

這個現(xiàn)象也印證了一句話，那就是便宜沒好貨，好貨不便宜，朋友們買的時候盡量還是要買質(zhì)量好點的，畢竟是慢耗品，有的人家好幾年都不用換，所以還不如買一個好的慢慢的享用，當然了并不是說越貴它的質(zhì)量就會越好，只要價格差不多，就能用的住，因為貴的鍋包括一些品牌宣傳費廣告費，這些都會附加在鍋的身上，但也不見得就是所有的都是和產(chǎn)品的質(zhì)量有關(guān)系。