1、冷鍋冷油。加熱前先向鍋內(nèi)倒入油，將鍋轉(zhuǎn)幾圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后放入蔬菜，蓋上鍋蓋，再開中火，燜菜。當(dāng)鍋蓋邊緣出現(xiàn)水汽時，打開鍋蓋翻炒收汁，加入調(diào)料，關(guān)火，重慶三層銅漲型鍋加工定制廠家利用余熱再翻炒均勻。2、熱鍋冷油。開中火空燒不銹鋼鍋，當(dāng)加熱到水珠滑動的程度時，將鍋里的水擦干，然后向鍋里倒入油并轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后迅速地放入食材。3、熱鍋熱油。出口三層銅漲型鍋加熱前就向鍋里倒入油，轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，冷鍋冷油一起加熱到熱鍋熱油，當(dāng)油出現(xiàn)油紋時，表示加熱足夠，然后放入食材。

在家庭中，廚具是使用頻率高也是容易損害的，廚具總要與水、火打交道，假如不悉心打理，壽命會縮短。應(yīng)該怎么保養(yǎng)，才能使它日久如新呢?（1）不銹鋼炊具第一次使用時應(yīng)該用清水將其煮沸半小時，接著浸泡數(shù)小時，再換用新水重復(fù)煮沸、浸泡，一般重復(fù)3次以上才會使重金屬遷移量降低到安全水平。（2）可在器皿的表面涂上一層薄薄的植物油，然后在火上烘干，這就等于器皿表面穿上了一層微黃的油膜“衣服”。這樣，使用起來既容易清洗，又可以延長使用壽命。

不銹鋼鍋，是由于在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解于某些介質(zhì)的堅固的氧化薄膜（鈍化膜），使金屬與外界介質(zhì)隔離而不發(fā)生化學(xué)作用。不要在空鍋內(nèi)放入食鹽加熱，也不要直接在冷水中放入食鹽，未能充分溶解的食鹽聚集在鍋底會導(dǎo)致鍋具腐蝕并產(chǎn)生白色斑點。正確的方法是在食物出鍋前均勻撒入食鹽，這樣除了無損鍋具，更能夠保存食鹽中碘的成份。

奶鍋主要用于熱牛奶，熱好后便于倒入瓶中，奶鍋都有一個長手柄，這樣也便于在燒熱牛奶時，牛奶撲出來可以立刻拿起來脫離火源。在購買奶鍋時，需要根據(jù)需求選擇。選擇正規(guī)品牌的奶鍋：建議選購有品牌的合格產(chǎn)品，這些企業(yè)對材料選擇、工藝控制、品質(zhì)檢驗，都會嚴(yán)格把關(guān)。不能貪圖一時便宜，選擇過于價格低廉的產(chǎn)品。奶鍋的選擇，其中主要是看材質(zhì)。要選擇不銹鋼質(zhì)地，表面光滑明亮的奶鍋。根據(jù)材質(zhì)的好壞來判斷鍋的好壞，才能買到一個合適的奶鍋。

當(dāng)不銹鋼發(fā)黑的時候該怎么解決？方法一：可以準(zhǔn)備適量的白酒或啤酒，將適量的酒和清水?dāng)嚢柙谝黄?，等充分融合的時候，便將它倒入不銹鋼鍋內(nèi)，蓋好不銹鋼鍋蓋，靜置一段時間，讓液體們發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，大概6分鐘左右，再用一塊清洗干凈的抹布擦拭，這時候你會發(fā)現(xiàn)不銹鋼鍋具變干凈。方法二：取適量的白醋，倒入不銹鋼鍋內(nèi)，靜煮一段時間，把醋煮開，與不銹鋼鍋具內(nèi)黑物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，用鍋鏟輕輕一鏟，這時會發(fā)現(xiàn)黑色的污漬就掉了。