中小火烹飪理念：開中小火烹飪是指火焰不超過鍋底平面，從而節(jié)約能源，避免不銹鋼鍋具外壁發(fā)黃發(fā)黑，同時由于鍋具的傳熱性能優(yōu)越，能達到快速烹飪的效果。中火預熱（火焰不超過鍋底平面）小火烹調(diào)的理念：這是實現(xiàn)不粘效果的關(guān)鍵！一定先將空鍋開中火預熱足夠，大概要1-2分鐘，沒有經(jīng)驗時，用“滴水測溫法”判斷鍋的溫度，滴入1-2滴冷水滴到鍋內(nèi)，水不被鍋吸收，變成水珠在鍋底快速跑動，表示鍋的溫度足夠，馬上關(guān)成小火。

切不可用不銹鋼鍋煎中藥，因為中藥含有多種生物堿，有機堿等成分，容易與不銹鋼產(chǎn)生化學反應(yīng)而使藥物失效，尤其是外面那些不銹鋼桶，材質(zhì)可能都達不到食品級，這樣就有生成某些毒性更大的化合物的潛在風險。告訴大家，中藥藥性的效果與選用的煎藥器具有密切的關(guān)系?，F(xiàn)在仍是以砂鍋為好，因為砂鍋的材質(zhì)穩(wěn)定不會與藥物成分發(fā)生化學反應(yīng)，其傳熱均勻緩和，熱量也不容易傳導丟失。

首先材質(zhì)不同。不銹鋼也分很多種，有的里頭雜質(zhì)非常多，而價格貴一點的雜質(zhì)相對而言就會少很多，這么一來，時間長了用便宜的不銹鋼鍋對人的身體肯定會產(chǎn)生不利的影響，其次如果是幾百塊錢買的鍋，的厚度是符合國家標準的，但便宜的鍋就不一樣了，非常薄，大家做飯的時候難免會有些磕碰，這便宜的鍋做上一段時間的飯，坑坑洼洼的非常明顯，但花幾百塊錢的鍋用好久也是跟新的一樣，還有在光澤方面，便宜的不銹鋼鍋還是很容易生銹的，而貴的就不會生銹，而便宜的會失去光澤，貴的則會一直非常的亮。

要想把不銹鋼鍋馴服好，你得掌握好以下兩個的預熱方法：方法一：熱鍋冷油（適合肉類、蛋類、豆制品等）。用中大火（以不超過鍋底為宜）將鍋加熱1--2分鐘后，將少量水滴撒入鍋內(nèi)，如果水滴能馬上形成滾動的水珠，則說鍋子夠熱了?？赊D(zhuǎn)中火，把水珠擦干，倒入油并將油在鍋散開均勻，即可放入食材。方法二：冷油冷鍋（合適蔬菜類）。先把油倒入鍋內(nèi)并均與地鋪滿鍋底，然后放入食材并蓋上鍋蓋，再開中火加熱。當鍋蓋出現(xiàn)水汽時，打開鍋蓋翻炒收汁，放入調(diào)料，關(guān)火，再利用余熱翻炒均與即可。

1、冷鍋冷油。加熱前先向鍋內(nèi)倒入油，將鍋轉(zhuǎn)幾圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后放入蔬菜，蓋上鍋蓋，再開中火，燜菜。當鍋蓋邊緣出現(xiàn)水汽時，打開鍋蓋翻炒收汁，加入調(diào)料，關(guān)火，臺州湯鍋奶鍋蒸鍋套裝品牌代理批發(fā)利用余熱再翻炒均勻。2、熱鍋冷油。開中火空燒不銹鋼鍋，當加熱到水珠滑動的程度時，將鍋里的水擦干，然后向鍋里倒入油并轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后迅速地放入食材。3、熱鍋熱油。出口湯鍋奶鍋蒸鍋套裝加熱前就向鍋里倒入油，轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，冷鍋冷油一起加熱到熱鍋熱油，當油出現(xiàn)油紋時，表示加熱足夠，然后放入食材。