1、冷鍋冷油。加熱前先向鍋內倒入油，將鍋轉幾圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后放入蔬菜，蓋上鍋蓋，再開中火，燜菜。當鍋蓋邊緣出現水汽時，打開鍋蓋翻炒收汁，加入調料，關火，利用余熱再翻炒均勻。2、熱鍋冷油。開中火空燒不銹鋼鍋，當加熱到水珠滑動的程度時，將鍋里的水擦干，然后向鍋里倒入油并轉圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后迅速地放入食材。3、熱鍋熱油。加熱前就向鍋里倒入油，轉圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，冷鍋冷油一起加熱到熱鍋熱油，當油出現油紋時，表示加熱足夠，然后放入食材。

在日常的使用中，對于鍋具的保養(yǎng)也是非常必要的。1、不適宜長時間放置強酸堿食物；2、不要長時間空鍋灼燒，以免引起變形及零部件損壞；3、不銹鋼奶鍋的把手采用點焊設計，但并不完全隔絕熱傳遞。尤其在大火直接噓灼把手的情況下。如把手過燙，建議您采用防燙手套，以免被灼傷。4、清洗不銹鋼奶鍋時要避免鍋體過燙，因為不銹鋼在受熱后更易被洗凈。因燃氣不純，長期使用后，不銹鋼的外表容易被燃氣雜質噓黃，建議您采用清潔劑和保養(yǎng)劑定期清洗鍋表。

不銹鋼湯鍋的款式是花樣百出，看得眼花繚亂，如何挑選適合的不銹鋼湯鍋？鍋的形狀：直身形也就是湯鍋兩條鍋壁線成平行線的；蘋果形就是外形像蘋果。由于蘋果形湯鍋的中間是脹起的，比口徑要寬，即使高度不高但其實容量是要比同高度的直身鍋大的。鍋的大?。簭钠匠３燥埲藬祦砜紤]需要多大的。鍋蓋：鍋蓋分為鋼化玻璃蓋、全不銹鋼蓋、不銹鋼玻璃組織蓋。蓋耳、鍋耳：蓋耳和鍋耳的材料一般用這幾種材料做成：不銹鋼耳、硅膠不銹鋼耳、電木耳。

鍋具在生活中的使用頻率高，并且鍋具的種類有很多，比如：電飯鍋、炒鍋、煎鍋等。因為不銹鋼管鍋具外觀好，而且不會生銹，比較耐用。不銹鋼鍋具應該如何保養(yǎng)？1、每次用完后，別馬上用冷水洗鍋，使鍋具不易清洗，建議用溫水清洗。2、禁止用粗糙的材料擦試外表，會使鍋體表面拉傷，用海綿即可。3、不用強堿或強氧化性的化學藥劑，如漂白粉、次氧酸鈉等進行清洗。4、盡量用木質鍋鏟，不會讓鍋具刮花。

不銹鋼鍋燒糊了后，會有一些焦糊的食物粘附在鍋子上，很難將其取下，我們可以西紅柿去糊鍋底幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會掉了。江西不銹鋼鍋具廠家高檔可以用山里紅可去糊鍋底燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山里紅放鍋里，加少許涼水燒開，鍋的糊底很快就會去掉。還可以倒入少許白酒和啤酒與少量清水(比例為2:2:1)混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。此外用蘋果皮或梨皮加點水煮，然后高檔不銹鋼鍋具燒焦的東西就很容易清理了。