不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，使用不銹鋼炊具時(shí)火力不宜過(guò)大，應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。鍋底如有食物粘結(jié)燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。炊餐具在用過(guò)一段時(shí)間后，不銹鋼表面會(huì)起一層霧狀物，使炊餐具表面發(fā)暗。這時(shí)可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復(fù)光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。

不銹鋼越來(lái)越受到人們追捧，不銹鋼鍋在做菜的時(shí)候，稍微走點(diǎn)神，就把不銹鋼鍋燒黑了。原因可能是過(guò)度加熱，在煮東西的時(shí)候我們總感覺(jué)不銹鋼鍋溫度不高，炒菜會(huì)很慢，因此會(huì)用大火來(lái)炒，這樣做的話很容易導(dǎo)致鍋身發(fā)黑，不銹鋼材質(zhì)導(dǎo)熱性能是比較均勻，一點(diǎn)受熱，整個(gè)鍋就會(huì)熱，我們只要通過(guò)加熱鍋底就可以實(shí)現(xiàn)整鍋傳熱了，所以沒(méi)必要讓火燒鍋壁，中小火加熱就好了。使用不銹鋼時(shí)就像使用傳統(tǒng)的鐵鍋一樣，開(kāi)火就炒，其實(shí)這就是為什么很多聲稱不粘鍋為什么又粘鍋的問(wèn)題所在了。

1、冷鍋冷油。加熱前先向鍋內(nèi)倒入油，將鍋轉(zhuǎn)幾圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后放入蔬菜，蓋上鍋蓋，再開(kāi)中火，燜菜。當(dāng)鍋蓋邊緣出現(xiàn)水汽時(shí)，打開(kāi)鍋蓋翻炒收汁，加入調(diào)料，關(guān)火，江蘇不銹鋼炒鍋加工定制廠家利用余熱再翻炒均勻。2、熱鍋冷油。開(kāi)中火空燒不銹鋼鍋，當(dāng)加熱到水珠滑動(dòng)的程度時(shí)，將鍋里的水擦干，然后向鍋里倒入油并轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后迅速地放入食材。3、熱鍋熱油。高檔不銹鋼炒鍋加熱前就向鍋里倒入油，轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，冷鍋冷油一起加熱到熱鍋熱油，當(dāng)油出現(xiàn)油紋時(shí)，表示加熱足夠，然后放入食材。

首先材質(zhì)不同。不銹鋼也分很多種，有的里頭雜質(zhì)非常多，而價(jià)格貴一點(diǎn)的雜質(zhì)相對(duì)而言就會(huì)少很多，這么一來(lái)，時(shí)間長(zhǎng)了用便宜的不銹鋼鍋對(duì)人的身體肯定會(huì)產(chǎn)生不利的影響，其次如果是幾百塊錢(qián)買(mǎi)的鍋，的厚度是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，但便宜的鍋就不一樣了，非常薄，大家做飯的時(shí)候難免會(huì)有些磕碰，這便宜的鍋?zhàn)錾弦欢螘r(shí)間的飯，坑坑洼洼的非常明顯，但花幾百塊錢(qián)的鍋用好久也是跟新的一樣，還有在光澤方面，便宜的不銹鋼鍋還是很容易生銹的，而貴的就不會(huì)生銹，而便宜的會(huì)失去光澤，貴的則會(huì)一直非常的亮。