不銹鋼指耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的鋼，它是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。它是否容易生銹，鉻元素的含量是關鍵。我國規(guī)定不銹鋼中鉻含量低不能小于12%。不銹鋼成份中因含有較高比例的鉻，因而在一般情況下(中性和堿性)其表面始終處于鈍化狀態(tài)，也就是說有一層結構緊密的保護膜保護著，故不會生銹。如果鉻含量較低，即劣質不銹鋼，其表面不能生成足夠緊密的鈍化膜，無法起到保護作用，這種不銹鋼還是要生銹的。

在家庭中，廚具是使用頻率高也是容易損害的。不銹鋼鍋在使用后要立即用溫水洗滌，以免油漬、醬油、醋、番茄汁等物質和餐具表面發(fā)生作用，導致不銹鋼表面黯淡失色，甚至產生凹痕。洗滌時要注意不發(fā)生表面劃傷，避免使用漂白成分及含研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨工具等，可用肥皂、弱洗滌來洗。鍋底如有食物粘結燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，器皿清洗以后，外表的水跡要擦干。切記常保持器具干燥。

首先材質不同。不銹鋼也分很多種，有的里頭雜質非常多，而價格貴一點的雜質相對而言就會少很多，這么一來，時間長了用便宜的不銹鋼鍋對人的身體肯定會產生不利的影響，其次如果是幾百塊錢買的鍋，的厚度是符合國家標準的，但便宜的鍋就不一樣了，非常薄，大家做飯的時候難免會有些磕碰，這便宜的鍋做上一段時間的飯，坑坑洼洼的非常明顯，但花幾百塊錢的鍋用好久也是跟新的一樣，還有在光澤方面，便宜的不銹鋼鍋還是很容易生銹的，而貴的就不會生銹，而便宜的會失去光澤，貴的則會一直非常的亮。

不銹鋼鍋是由鐵，鎳，鉻等微量元素制成的金屬合金鍋具。鉻能在品牌煎鍋不銹鋼鍋的表面形成堅固的氧化膜，將金屬與外界隔離而不發(fā)生化學反應。鎳的加入也會使鍋具在水和空氣中具有良好的化學穩(wěn)定性，耐酸堿腐蝕性能較好。但在強堿性或強氧化性的試劑，如漂白粉，蘇打，次氯酸鈉等會對不銹鋼鍋產生強的腐蝕作用，廈門煎鍋品牌代理批發(fā)因此在使用時建議不要用這些化學試劑去洗滌不銹鋼鍋具。

1、冷鍋冷油。加熱前先向鍋內倒入油，將鍋轉幾圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后放入蔬菜，蓋上鍋蓋，再開中火，燜菜。當鍋蓋邊緣出現水汽時，打開鍋蓋翻炒收汁，加入調料，關火，利用余熱再翻炒均勻。2、熱鍋冷油。開中火空燒不銹鋼鍋，當加熱到水珠滑動的程度時，將鍋里的水擦干，然后向鍋里倒入油并轉圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后迅速地放入食材。3、熱鍋熱油。加熱前就向鍋里倒入油，轉圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，冷鍋冷油一起加熱到熱鍋熱油，當油出現油紋時，表示加熱足夠，然后放入食材。