中小火烹飪理念：開中小火烹飪是指火焰不超過鍋底平面，從而節(jié)約能源，避免不銹鋼鍋具外壁發(fā)黃發(fā)黑，同時(shí)由于鍋具的傳熱性能優(yōu)越，能達(dá)到快速烹飪的效果。中火預(yù)熱（火焰不超過鍋底平面）小火烹調(diào)的理念：這是實(shí)現(xiàn)不粘效果的關(guān)鍵！一定先將空鍋開中火預(yù)熱足夠，大概要1-2分鐘，沒有經(jīng)驗(yàn)時(shí)，用“滴水測(cè)溫法”判斷鍋的溫度，滴入1-2滴冷水滴到鍋內(nèi)，水不被鍋吸收，變成水珠在鍋底快速跑動(dòng)，表示鍋的溫度足夠，馬上關(guān)成小火。

不銹鋼越來越受到人們追捧，不銹鋼鍋在做菜的時(shí)候，稍微走點(diǎn)神，就把不銹鋼鍋燒黑了。原因可能是過度加熱，在煮東西的時(shí)候我們總感覺不銹鋼鍋溫度不高，炒菜會(huì)很慢，因此會(huì)用大火來炒，這樣做的話很容易導(dǎo)致鍋身發(fā)黑，不銹鋼材質(zhì)導(dǎo)熱性能是比較均勻，一點(diǎn)受熱，整個(gè)鍋就會(huì)熱，我們只要通過加熱鍋底就可以實(shí)現(xiàn)整鍋傳熱了，所以沒必要讓火燒鍋壁，中小火加熱就好了。使用不銹鋼時(shí)就像使用傳統(tǒng)的鐵鍋一樣，開火就炒，其實(shí)這就是為什么很多聲稱不粘鍋為什么又粘鍋的問題所在了。

不銹鋼鍋建議用途：高溫油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸調(diào)味的料理。不銹鋼的特色是不會(huì)生銹，和鐵鍋一樣傳導(dǎo)性夠好、加熱快，適合用于短時(shí)間內(nèi)快速料理的菜肴;不過南京不銹鋼蒸鍋重量比鐵鍋輕上不少，對(duì)一般主婦來說較能減輕煮菜時(shí)的負(fù)擔(dān)。出口不銹鋼蒸鍋不可長時(shí)間干燒，鍋?zhàn)硬馁|(zhì)會(huì)受損。挑選重點(diǎn)：挑不銹鋼鍋時(shí)可以磁鐵測(cè)試，若可吸住代表鐵的比例含量較多，鋼材比例較均衡較佳。因不銹鋼鍋是由鎳、鉻、鐵、炭、鋁等合成金屬制成，但因鎳的價(jià)格高，有些業(yè)者會(huì)摻雜使用錳，買到劣質(zhì)品有重金屬融出危機(jī)，因此購買時(shí)務(wù)必注意「金屬比例系數(shù)」。

鐵鍋易生銹，而不銹鋼鍋美觀耐用，被很多人選擇。對(duì)此，大家要注意，不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患，不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)，六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。建議：不銹鋼鍋并非完全不會(huì)生銹，如果長期接觸酸、堿類物質(zhì)也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼鍋比較適合煮粥，不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌。