中小火烹飪理念：開中小火烹飪是指火焰不超過鍋底平面，從而節(jié)約能源，避免不銹鋼鍋具外壁發(fā)黃發(fā)黑，同時(shí)由于鍋具的傳熱性能優(yōu)越，能達(dá)到快速烹飪的效果。中火預(yù)熱（火焰不超過鍋底平面）小火烹調(diào)的理念：這是實(shí)現(xiàn)不粘效果的關(guān)鍵！一定先將空鍋開中火預(yù)熱足夠，大概要1-2分鐘，沒有經(jīng)驗(yàn)時(shí)，用“滴水測(cè)溫法”判斷鍋的溫度，滴入1-2滴冷水滴到鍋內(nèi)，水不被鍋吸收，變成水珠在鍋底快速跑動(dòng)，表示鍋的溫度足夠，馬上關(guān)成小火。

1.用中小火做菜：鍋具底部采用鋼鋁鋼三層復(fù)合底，吸熱快，傳熱均勻，一般烹飪時(shí)中火就完全可滿足能源需要，無需開大火，用中小火做菜的好處是節(jié)省能源，鍋具又不易發(fā)黃發(fā)黑。2.一般小炒用冷鍋冷油，即冷鍋放入菜后倒入食用油，蓋上鍋蓋，再開中小火。待鍋蓋邊緣有水蒸汽冒出時(shí)，就可放入調(diào)料攪拌。這樣不會(huì)破壞食物中的維生素。3.有需要蔥、姜或蒜爆香的炒菜，可采用熱油熱菜的方法，如果是豆類的需加點(diǎn)水，等冒出水蒸汽，開小火煮一小會(huì)即可。

不銹鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現(xiàn)只要將家中較大的鍋?zhàn)蛹忧逅?，投入一些鳳梨皮，再把較小號(hào)的鍋?zhàn)油ㄍǚ湃?，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個(gè)個(gè)光亮如新。西紅柿去糊鍋底幾個(gè)不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會(huì)掉了。用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下(比如100克水、50克氫氧化鈉，因?yàn)槭菑?qiáng)腐蝕一定要帶耐酸堿手套，不能用于鋁制品清潔)，再用鋼絲球刮擦。如果找得到“過碳酸鈉或過硼酸鈉”，可以直接倒入開水，再加入過硼或過碳，泡到水溫后再倒掉。以上兩法前者是去除燒焦的油脂，后者是去除燒黃后的顏色。

切不可用不銹鋼鍋煎中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿，有機(jī)堿等成分，容易與高檔不銹鋼奶鍋不銹鋼產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而使藥物失效，尤其是外面那些不銹鋼桶，材質(zhì)可能都達(dá)不到食品級(jí)，這樣就有生成某些毒性更大的化合物的潛在風(fēng)險(xiǎn)。桂林不銹鋼奶鍋廠家告訴大家，中藥藥性的效果與選用的煎藥器具有密切的關(guān)系?，F(xiàn)在仍是以砂鍋為好，因?yàn)樯板伒牟馁|(zhì)穩(wěn)定不會(huì)與藥物成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，其傳熱均勻緩和，熱量也不容易傳導(dǎo)丟失。

鐵鍋易生銹，而不銹鋼鍋美觀耐用，被很多人選擇。對(duì)此，大家要注意，不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患，不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)，六價(jià)鉻被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。建議：不銹鋼鍋并非完全不會(huì)生銹，如果長期接觸酸、堿類物質(zhì)也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼鍋比較適合煮粥，不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌。

不銹鋼湯鍋的款式是花樣百出，看得眼花繚亂，如何挑選適合的不銹鋼湯鍋？鍋的形狀：直身形也就是湯鍋兩條鍋壁線成平行線的；蘋果形就是外形像蘋果。由于蘋果形湯鍋的中間是脹起的，比口徑要寬，即使高度不高但其實(shí)容量是要比同高度的直身鍋大的。鍋的大?。簭钠匠３燥埲藬?shù)來考慮需要多大的。鍋蓋：鍋蓋分為鋼化玻璃蓋、全不銹鋼蓋、不銹鋼玻璃組織蓋。蓋耳、鍋耳：蓋耳和鍋耳的材料一般用這幾種材料做成：不銹鋼耳、硅膠不銹鋼耳、電木耳。