1.材質(zhì)：多層復合合金結構,單層底的鍋具煎炒，易造成熟得不均，影響菜肴的美味。結合多層式結構，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內(nèi)溫度過高而燒焦食物，也不易產(chǎn)生油煙。2.好的鍋具，其鍋底層次結構分布要均勻，兼顧聚熱強和導熱均勻的特點，令做菜火候更易掌控。3.密封性要好：密封性好+厚鍋蓋，讓食物均勻受熱，保留食物中的水分及營養(yǎng)。4.其他細節(jié)：鍋柄、鍋耳、鍋蒂采用耐熱材質(zhì)，加置防火鋼圈，防止燙手并加速老化；鍋柄符合人體工學，設有拇指施力點，可以重疊放置，節(jié)省存放空間等。

真正的高品質(zhì)不銹鋼一定是一分價錢一分貨的，貴有貴的理由。采用化學方法可鑒別不銹鋼真?zhèn)?，?00mL蒸餾水中，加入8g無水硫酸銅，再加入3滴濃硫酸，將此溶液滴在不銹鋼制品表面停留6分鐘，真正的不銹鋼制品表面不會發(fā)生變化，不合格的制品表面會產(chǎn)生一層紅色物質(zhì)。另外選購不銹鋼制品時還應關注以下兩個方面：一看顏色，顏色發(fā)烏發(fā)黑，很可能是不銹鐵;顏色發(fā)深發(fā)紅，很可能用錳代替了鎳。二用手摸，邊緣不能有毛刺，表面光滑，無劃傷，無砂眼。

有無磁性并不能作為判斷不銹鋼優(yōu)劣的依據(jù)，304不銹鋼本身無磁性，但在加工過程中擠壓、拉伸會改變不銹鋼本身的物理性，使其帶弱磁性。不銹鋼中鎳含量在8%以上的，稱為304不銹鋼，市面上大品牌的不銹鋼鍋具大多都是選用的304不銹鋼材質(zhì)。密閉性是關鍵，鍋蓋口與鍋體保證兩者的緊密閉合，才能達到卓越的密封烹飪效果，所以務必測試其密封性。需要注意的是，由于不銹鋼鍋具手柄大多是金屬的材質(zhì)，而金屬具有導熱性，手柄會受熱，但手柄發(fā)熱并不能作為衡量一個鍋好壞的標準。

在家庭中，高檔不銹鋼炒鍋廚具是使用頻率高也是容易損害的。不銹鋼鍋在使用后要立即用溫水洗滌，以免油漬、醬油、醋、番茄汁等物質(zhì)和餐具表面發(fā)生作用，導致不銹鋼表面黯淡失色，甚至產(chǎn)生凹痕。廣西不銹鋼炒鍋品牌代理批發(fā)洗滌時要注意不發(fā)生表面劃傷，避免使用漂白成分及含研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨工具等，可用肥皂、弱洗滌來洗。鍋底如有食物粘結燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，器皿清洗以后，外表的水跡要擦干。切記常保持器具干燥。

不銹鋼導熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，使用不銹鋼炊具時火力不宜過大，應盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。鍋底如有食物粘結燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。炊餐具在用過一段時間后，不銹鋼表面會起一層霧狀物，使炊餐具表面發(fā)暗。這時可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。