在家庭中，廚具是使用頻率高也是容易損害的，廚具總要與水、火打交道，假如不悉心打理，壽命會縮短。應(yīng)該怎么保養(yǎng)，才能使它日久如新呢?（1）不銹鋼炊具第一次使用時應(yīng)該用清水將其煮沸半小時，接著浸泡數(shù)小時，再換用新水重復(fù)煮沸、浸泡，一般重復(fù)3次以上才會使重金屬遷移量降低到安全水平。（2）可在器皿的表面涂上一層薄薄的植物油，然后在火上烘干，這就等于器皿表面穿上了一層微黃的油膜“衣服”。這樣，使用起來既容易清洗，又可以延長使用壽命。

不銹鋼導(dǎo)熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，使用不銹鋼炊具時火力不宜過大，應(yīng)盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。鍋底如有食物粘結(jié)燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。炊餐具在用過一段時間后，不銹鋼表面會起一層霧狀物，使炊餐具表面發(fā)暗。這時可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復(fù)光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。

不銹鋼鍋之所以不生銹，具有很好的耐腐蝕性，是因為不銹鋼表面能自然形成一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需組分。不銹鋼廚具在平時使用時操作不當(dāng)可能會造成危害，注意以下2點：1、不能長期用不銹鋼廚具盛放鹽、醬油，熱湯，這些食物中含有電解質(zhì)，長時間接觸會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會析出有害金屬元素。如長期使用會造成鉻中毒，對人體肝功能造成嚴(yán)重危害。2、不能用不銹鋼廚具煎熬中藥，中藥中含有生物堿、有機(jī)酸、在加熱條件下會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，失去藥效，甚至中毒。

鐵鍋易生銹，而不銹鋼鍋美觀耐用，高檔湯鍋奶鍋蒸鍋套裝被很多人選擇。對此，大家要注意，不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患，不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)，六價鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。珠海湯鍋奶鍋蒸鍋套裝品牌代理批發(fā)建議：不銹鋼鍋并非完全不會生銹，如果長期接觸酸、堿類物質(zhì)也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼鍋比較適合煮粥，不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌。

不銹鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現(xiàn)只要將家中較大的鍋子加清水，投入一些鳳梨皮，再把較小號的鍋子通通放入，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個個光亮如新。西紅柿去糊鍋底幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會掉了。用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下(比如100克水、50克氫氧化鈉，因為是強(qiáng)腐蝕一定要帶耐酸堿手套，不能用于鋁制品清潔)，再用鋼絲球刮擦。如果找得到“過碳酸鈉或過硼酸鈉”，可以直接倒入開水，再加入過硼或過碳，泡到水溫后再倒掉。以上兩法前者是去除燒焦的油脂，后者是去除燒黃后的顏色。