煎炸食物時，要達到不沾鍋底的效果，即先將空鍋加熱至水彈入鍋中會有小水珠立在鍋中面是不會被鍋具所吸收，然后擦干水漬加油就可達到不粘效果?；蛘甙延偷谷脲佒?，開中水火，等2-3分鐘后出現(xiàn)塊狀油紋時，即表示油溫已達到所需溫度。這時放入待煎食物就能起到物理性不粘。需要翻面時，先試著用鍋鏟輕推食物，如果能推動了，就可以翻一面再煎，如果無法推動，則需要再煎一會再翻面，這樣會確保不粘底，并且能保持食物原來形狀。

不銹鋼越來越受到人們追捧，不銹鋼鍋在做菜的時候，稍微走點神，就把不銹鋼鍋燒黑了。原因可能是過度加熱，在煮東西的時候我們總感覺不銹鋼鍋溫度不高，炒菜會很慢，因此會用大火來炒，這樣做的話很容易導致鍋身發(fā)黑，不銹鋼材質導熱性能是比較均勻，一點受熱，整個鍋就會熱，我們只要通過加熱鍋底就可以實現(xiàn)整鍋傳熱了，所以沒必要讓火燒鍋壁，中小火加熱就好了。使用不銹鋼時就像使用傳統(tǒng)的鐵鍋一樣，開火就炒，其實這就是為什么很多聲稱不粘鍋為什么又粘鍋的問題所在了。

不銹鋼鍋易沾黑垢，難刷洗，現(xiàn)只要將家中較大的鍋子加清水，投入一些鳳梨皮，再把較小號的鍋子通通放入，煮滾二十分鐘，待冷拿出，個個光亮如新。西紅柿去糊鍋底幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會掉了。用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下(比如100克水、50克氫氧化鈉，因為是強腐蝕一定要帶耐酸堿手套，不能用于鋁制品清潔)，再用鋼絲球刮擦。如果找得到“過碳酸鈉或過硼酸鈉”，可以直接倒入開水，再加入過硼或過碳，泡到水溫后再倒掉。以上兩法前者是去除燒焦的油脂，后者是去除燒黃后的顏色。

不銹鋼鍋，是由于在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素，能使鋼材表面形成一層不溶解于某些介質的堅固的氧化薄膜（鈍化膜），使金屬與外界介質隔離而不發(fā)生化學作用。不要在空鍋內放入食鹽加熱，也不要直接在冷水中放入食鹽，未能充分溶解的食鹽聚集在鍋底會導致鍋具腐蝕并產(chǎn)生白色斑點。正確的方法是在食物出鍋前均勻撒入食鹽，這樣除了無損鍋具，更能夠保存食鹽中碘的成份。

首先材質不同。不銹鋼也分很多種，有的里頭雜質非常多，而出口三層銅漲型鍋價格貴一點的雜質相對而言就會少很多，這么一來，時間長了用便宜的不銹鋼鍋對人的身體肯定會產(chǎn)生不利的影響，其次如果是幾百塊錢買的鍋，廣州三層銅漲型鍋的厚度是符合國家標準的，但便宜的鍋就不一樣了，非常薄，大家做飯的時候難免會有些磕碰，這便宜的鍋做上一段時間的飯，坑坑洼洼的非常明顯，但花幾百塊錢的鍋用好久也是跟新的一樣，還有在光澤方面，便宜的不銹鋼鍋還是很容易生銹的，而貴的就不會生銹，而便宜的會失去光澤，貴的則會一直非常的亮。

鐵鍋易生銹，而不銹鋼鍋美觀耐用，被很多人選擇。對此，大家要注意，不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患，不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標，六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際公認的致癌金屬物之一。建議：不銹鋼鍋并非完全不會生銹，如果長期接觸酸、堿類物質也會起化學反應。因此，不銹鋼鍋比較適合煮粥，不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌。