不銹鋼炒鍋開始做飯之前，一定要做好其的清潔處理工作。在打開不銹鋼鍋的時候，首先要檢查其是否完好，鍋把是否牢固。撕掉鍋上的標簽，尤其是鍋內(nèi)的。先用水清洗一遍，然后晾干，簡單去除一些水溶性的物質(zhì)。用廚房用紙沾上油，仔細擦一遍，這樣就可以去掉鍋中油溶性的雜質(zhì)。用洗潔精將鍋洗凈。加足量白醋，加熱，旋轉(zhuǎn)白醋經(jīng)過鍋內(nèi)各個角落。再用清水洗凈。用豬皮煉油，使油分子進入鍋的空隙。以前鐵鍋常如此操作，現(xiàn)在不銹鋼鍋也這樣操作。網(wǎng)上有專用不銹鋼洗劑，最好不要用蘇打洗或擦鍋。

隨著人們的生活水平的提高，鍋具的材料的也是各種各樣的，其中最受歡迎的莫過于不銹鋼鍋。不銹鋼的特色是不會生銹，它主要是由鐵鉻合金再加入一些金屬元素制成的它的金屬性很好，比其它金屬更耐銹蝕，肇慶多功能炒鍋廠家市場上的不銹鋼很多，鍋具類普遍都是使用304不銹鋼鍋、430不銹鋼和316不銹鋼。品牌多功能炒鍋無論是304不銹鋼還是430不銹鋼，如果是長時間接觸酸、堿類物質(zhì)會起化學反應。因此不銹鋼鍋具比較適合煮菜、蒸菜、煲湯和熱牛奶，不宜長時間盛放鹽、醬油等。

不銹鋼導熱系數(shù)小，底部散熱慢，溫度容易集中，使用不銹鋼炊具時火力不宜過大，應盡量使底部受熱面廣而均勻，這樣既能節(jié)省燃料又可避免鍋底食物燒焦。鍋底如有食物粘結(jié)燒焦，可用水浸軟后再用竹、木片輕輕刮去，不用菜刀等銳器鏟刮；洗凈后用于軟布揩干后放置干燥處。炊餐具在用過一段時間后，不銹鋼表面會起一層霧狀物，使炊餐具表面發(fā)暗。這時可用軟布沾上去污粉或洗潔精揩抹，即能恢復光亮。若其外表面被煙氣熏黑，也可采用此方法。

1、冷鍋冷油。加熱前先向鍋內(nèi)倒入油，將鍋轉(zhuǎn)幾圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后放入蔬菜，蓋上鍋蓋，再開中火，燜菜。當鍋蓋邊緣出現(xiàn)水汽時，打開鍋蓋翻炒收汁，加入調(diào)料，關火，利用余熱再翻炒均勻。2、熱鍋冷油。開中火空燒不銹鋼鍋，當加熱到水珠滑動的程度時，將鍋里的水擦干，然后向鍋里倒入油并轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，然后迅速地放入食材。3、熱鍋熱油。加熱前就向鍋里倒入油，轉(zhuǎn)圈，讓油均勻地鋪滿鍋底，冷鍋冷油一起加熱到熱鍋熱油，當油出現(xiàn)油紋時，表示加熱足夠，然后放入食材。