為了使不銹鋼廚房設(shè)備可以長久的使用,在清洗不銹鋼廚具的時候需要掌握一定的方法。不銹鋼廚具的銹點(diǎn),宜用0號水磨砂紙干磨;但先要確定是否生銹,若只是一般的焦煙斑點(diǎn),則宜以廚房清潔劑或去污粉擦拭即可去掉。也可先用水浸泡一夜,再用一小塊1000號水磨砂紙,用手指按在焦黑部位小心研磨即可。或者買一張400號水磨砂紙,在水中浸濕輕力勻磨幾下,即可去除,切勿用大力,以免擦花鍋身。細(xì)微的焦跡可用百潔布蘸去污粉加少許洗潔精擦除。
不銹鋼鍋建議用途:高溫油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、咸調(diào)味的料理。不銹鋼的特色是不會生銹,和鐵鍋一樣傳導(dǎo)性夠好、加熱快,適合用于短時間內(nèi)快速料理的菜肴;不過重量比鐵鍋輕上不少,對一般主婦來說較能減輕煮菜時的負(fù)擔(dān)。不可長時間干燒,鍋?zhàn)硬馁|(zhì)會受損。挑選重點(diǎn):挑不銹鋼鍋時可以磁鐵測試,若可吸住代表鐵的比例含量較多,鋼材比例較均衡較佳。因不銹鋼鍋是由鎳、鉻、鐵、炭、鋁等合成金屬制成,但因鎳的價格高,有些業(yè)者會摻雜使用錳,買到劣質(zhì)品有重金屬融出危機(jī),因此購買時務(wù)必注意「金屬比例系數(shù)」。
1.材質(zhì):多層復(fù)合合金結(jié)構(gòu),單層底的鍋具煎炒,易造成熟得不均,影響菜肴的美味。結(jié)合多層式結(jié)構(gòu),使鍋具受熱均勻、導(dǎo)熱快,不會因鍋內(nèi)溫度過高而燒焦食物,也不易產(chǎn)生油煙。2.好的鍋具,品牌斜身鍋其鍋底層次結(jié)構(gòu)分布要均勻,兼顧聚熱強(qiáng)和導(dǎo)熱均勻的特點(diǎn),令做菜火候更易掌控。3.密封性要好:密封性好+厚鍋蓋,讓食物均勻受熱,保留食物中的水分及營養(yǎng)。4.其他細(xì)節(jié):鍋柄、鍋耳、鍋蒂采用耐熱材質(zhì),加置防火鋼圈,防止?fàn)C手并加速老化;鍋柄符合人體工學(xué),江蘇斜身鍋加工定制廠家設(shè)有拇指施力點(diǎn),可以重疊放置,節(jié)省存放空間等。
隨著人們的生活水平的提高,鍋具的材料的也是各種各樣的,其中最受歡迎的莫過于不銹鋼鍋。不銹鋼的特色是不會生銹,它主要是由鐵鉻合金再加入一些金屬元素制成的它的金屬性很好,比其它金屬更耐銹蝕,市場上的不銹鋼很多,鍋具類普遍都是使用304不銹鋼鍋、430不銹鋼和316不銹鋼。無論是304不銹鋼還是430不銹鋼,如果是長時間接觸酸、堿類物質(zhì)會起化學(xué)反應(yīng)。因此不銹鋼鍋具比較適合煮菜、蒸菜、煲湯和熱牛奶,不宜長時間盛放鹽、醬油等。